Τάρτα με Αμύγδαλο και Μέλι

Από τον Κυριάκο Νικολαΐδη, Pastry Chef.

Μια διαφορετική τάρτα φτιαγμένη από γλυκιά τραγανή ζύμη και ζουμερή – μαστιχωτή γέμιση από αμύγδαλα και μέλι. Καταναλώνεται το ίδιο ευχάριστα, τόσο κατά τις πρωινές ώρες όσο και τις απογευματινές, όπου συνήθως μας πιάνει μια λαχτάρα για γλυκό. Διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου εφόσον καταναλωθεί αυθημερόν. Αν πρόκειται να μείνει και δεύτερη ή και τρίτη ημέρα τοποθετείται στο ψυγείο και βγαίνει από αυτό τουλάχιστον 2 ώρες πριν καταναλωθεί ούτως ώστε να έχει την κατάλληλη θερμοκρασία και να αποκτήσει και την σωστή υφή που πρέπει να έχει όταν θα καταναλωθεί.

Συνταγή

Για την τραγανή βάση θα χρειαστούμε:

65γρ άχνη ζάχαρη
125γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
250γρ αλεύρι μαλακό για όλες τις χρήσεις
40γρ ολόκληρα αυγά
1τμχ βανιλίνη

Στον κάδο του μίξερ τοποθετούμε την άχνη ζάχαρη με το βούτυρο και τα δουλεύουμε με το φτερό στη χαμηλή ταχύτητα. Όταν ομογενοποιηθούν και έχει μαλακώσει αρκετά το βούτυρο, προσθέτουμε τα αυγά και μετά την ενσωμάτωσή τους προσθέτουμε το αλεύρι με τη βανιλίνη και συνεχίζουμε το ανακάτεμα στην ίδια ταχύτητα, μέχρι να αποκτήσουμε μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη. Προσοχή: Αν η ζύμη μας ανακατευτεί αρκετά και έχει μαλακώσει πολύ ώστε να κολλάει στα χέρια και να μην πλάθετε, την τοποθετούμε στο ψυγείο σκεπασμένη με μεμβράνη για να σφίξει. Ανοίγουμε τη ζύμη και την τοποθετούμε στο εσωτερικό μιας ταρτιέρας ή σε ένα τσέρκι. Τρυπάμε το εσωτερικό της τάρτας με ένα πιρούνι για να μην φουσκώσει η τάρτα στο ψήσιμο.

Προψήνουμε τη ζύμη στους 180 βαθμούς για περίπου 8 λεπτά. Αφαιρούμε από τον φούρνο, την αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και μετά θα ετοιμάσουμε τη γέμιση.

Για τη γέμιση της τάρτας θα χρειαστούμε:
50γρ γλυκόζη
200γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
150γρ μέλι
150γρ άχνη ζάχαρη
300 γρ αμύγδαλο φιλέ ωμό

Σε μια κατσαρόλα τοποθετούμε όλα τα υλικά εκτός από το αμύγδαλο και τοποθετούμε την κατσαρόλα στη φωτιά να λιώσει το βούτυρο και να πάρουν όλα μαζί μια βράση. Αφού βράσουν προσθέτουμε το αμύγδαλο μέσα στην κατσαρόλα πάνω στη φωτιά και ανακατεύουμε τα όλα υλικά πλέον μέχρι να ενσωματωθούν καλά. Προσοχή δεν πρέπει να καραμελώσει και να πάρει χρώμα το μείγμα μας πάνω στη φωτιά, οπότε καλό θα είναι να χαμηλώσετε τη φωτιά όταν θα ρίξετε το αμύγδαλο. Όταν είναι έτοιμο το μείγμα το τοποθετούμε ζεστό στην προψημένη βάση της τάρτας και ψήνουμε πλέον στους 170 βαθμούς για 15 ακόμη λεπτά μέχρι να πάρει ένα ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα η τάρτα μας. Το αποτέλεσμα θα είναι εκπληκτικό και θα σας ξαφνιάσει πολύ ευχάριστα.

Θα έχουμε μια εκπληκτικά τραγανή βάση και μια γέμιση έκπληξη η οποία θα συνδυάζει το μαλακό και το μαστιχωτό ταυτόχρονα με την απίθανη γεύση του μελιού να σας μαγεύει. Μια γεύση που θα σας μείνει και για αρκετή ώρα μετά την κατανάλωσή της. Αφήνουμε την τάρτα να κρυώσει καλά και μετά την κόβουμε. Αν θέλετε οπωσδήποτε να την συνδυάσετε με κάποια κρέμα, μια κρέμα ζαχαροπλαστικής (πατισερί) θα της ταίριαζε απόλυτα. Τα βούτυρα που θα χρησιμοποιήσουμε καλό είναι να βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου γιατί έτσι ενσωματώνονται πιο εύκολα. Για τη γέμιση της τάρτας αν έχετε και χρησιμοποιήσετε μέλι θυμαρίσιο θα έχετε ακόμη πιο γευστικό αποτέλεσμα.
Συνοδεύστε με αυτή την υπέροχη τάρτα τον πρωινό σας καφέ ή απολαύστε την τις απογευματινές ώρες όταν θα σας πιάσει εκείνη λαχτάρα για κάτι γλυκό. Ένα επιδόρπιο που θυμίζει τις φλωρεντίνες αλλά δεν είναι φλωρεντίνες, ένα επιδόρπιο που θυμίζει το Γερμανικό γλυκό Bienenstich, αλλά δεν είναι Bienenstich, είναι απλά μια καταπληκτική “τάρτα με αμύγδαλα και μέλι».

Ο Κυριάκος Νικολαΐδης είναι ο Head Pastry Chef της νέας εποχής του Mediterranean Palace Hotel. Με σπουδές στην ADF, σχολή του διάσημου Alain Ducasse στη Γαλλία, ασχολείται με την τέχνη της ζαχαροπλαστικής από το 1989 έχοντας παράλληλα αποφοιτήσει από την Σχολή Τουριστικών Επαγγελμάτων της Θεσσαλονίκης. Η πορεία του σε ξενοδοχεία 5 αστέρων όπως και εστιατόρια με αστέρια Michelin σε Ελλάδα και Γαλλία, επισφραγίζουν την πολυετή εμπειρία του που μαζί με την ομάδα του προσφέρουν μοναδικές γευστικές εμπειρίες στο κέντρο της Θεσσαλονίκης.