Μελιτζάνες στο Φούρνο με Ντοματίνια & Κατίκι!

Από την Ειρήνη Πασχαλέρη, Founder του Well Medical.

Πεντανόστιμες μελιτζάνες στο φούρνο με ντοματίνια και κατίκι! Ιδανικό για όλες τις ώρες!

Υλικά: (2 μερίδες)
• 2 μελιτζάνες
• 200gr ντοματίνια
• 200gr κατίκι
• 4 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 2 ντομάτες φρέσκες
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι μικρό, ψιλοκομμένο
• Φρέσκο θυμάρι
• Αλάτι & Πιπέρι
• Πάπρικα και Σκόρδο σε σκόνη

Πως να τις φτιάξετε;
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς στον αέρα. Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση και τη χαράσσουμε με προσοχή με ένα κοφτερό μαχαίρι, χωρίς να την κόψουμε ή να την τρυπήσουμε. Βάζουμε σε ένα μπολ τον ντοματοπελτέ, το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, όλα τα μπαχαρικά, το θυμάρι και τις 2 ντομάτες, αφού τις έχουμε κόψει σε πολύ μικρά κομματάκια, και ανακατεύουμε πολύ καλά. Βάζουμε τις μελιτζάνες σε ένα ταψί ή πυρέξ και απλώνουμε από πάνω τη σάλτσα μας. Τις ψήνουμε για 25 λεπτά. Στο μεταξύ, πλένουμε τα ντοματίνια και τα κόβουμε στη μέση. Βγάζουμε τις μελιτζάνες από το φούρνο και απλώνουμε πρώτα το κατίκι και μετά τα ντοματίνια και ψήνουμε για 5-10 λεπτά ακόμη. Σερβίρουμε με φρέσκο βασιλικό και απολαμβάνουμε!

Καλή Απόλαυση!

Η Ειρήνη Πασχαλέρη (Βsc, Msc) είναι Βιολόγος με ειδίκευση στη διατροφή. Σπούδασε στο τμήμα βιολογίας της σχολής Θετικών Επιστημών του Α.Π.Θ. και ειδικεύτηκε στον τομέα της διατροφής στο King’s College of London. Το 2002 ίδρυσε μαζί με τους διαιτολόγους συνεργάτες της το κέντρο Διατροφής και Αντιγήρανσης ”Natural Health Clinic”, ενώ τον τελευταίο χρόνο δημιούργησε τον πολυχώρο wellness “Well Medical” που εκτός από την διατροφή συνδυάζει και αισθητικές περιποιήσεις, εξειδικευμένα massage και θεραπείες προσώπου και σώματος. Είναι συγγραφέας του βιβλίου «Οι συνταγές που άλλαξαν», το οποίο στηρίζεται στο concept, “Ελληνική μαγειρική, αλλά υγιεινή & διαίτης για όλη την οικογένεια”. Είναι μέλος της Ελληνικής Ιατρικής Εταιρίας Παχυσαρκίας, της International Society On Nutrigenetics / Nutrigenomics, της Ελληνικής Επιστημονικής Εταιρείας Προληπτικής Ιατρικής & Αντιγήρανσης και της Εταιρείας Αθηροσκλήρωσης Βορείου Ελλάδος. Η φιλοσοφία της εστιάζει στη μακροπρόθεσμη απώλεια βάρους και τη διατήρηση του με τροποποίηση της διατροφικής συμπεριφοράς. Βρείτε την στο www.thessaloniki-diaitologoi.gr