Από το Βασίλη Γαλανό, Sommelier.
Τίποτα δεν είναι πιο αναζωογονητικό από ένα δροσερό ποτήρι κρασί όταν ο καιρός είναι καυτός, αλλά τίποτα δεν είναι και πιο βαρετό από το να περιμένεις και να περιμένεις να παγώσει το κρασί για να το πιείς. Επιτρέπεται να παγώνουμε στα γρήγορα το κρασί, ρίχνοντας μέσα παγάκια; Οι απόψεις των ειδικών ποικίλλουν…
Η πιο κοινή άποψη είναι ότι η τοποθέτηση παγοκύβων στο κρασί δεν επιτρέπεται γιατί αραιώνει τη γεύση του κρασιού. Μάλιστα πολλοί σομελιέ λένε ότι αυτό είναι ένα από τα πιο ενοχλητικά πράγματα που τους ζητάνε οι πελάτες τους: να βάλουν παγάκια στο λευκό κρασί.
Ωστόσο, πολλά οινοποιεία έχουν κυκλοφορήσει κρασιά που πρέπει να σερβιριστούν με πάγο, όπως για παράδειγμα η σαμπάνια Moët Ice Impérial NV, η cava Freixenet Ice κ.α.
Σε μερικές μεσογειακές χώρες, παρατηρούμε ότι όλο και πιο συχνά το λευκό ή το ροζέ κρασί σερβίρεται συνοδεία πάγου. Ο Πίτερ Ρίτσαρντς MW δηλώνει στο Decanter.com : “Η άποψη μου είναι “Kάνε ό,τι θέλεις με το κρασί σου εφόσον σε κάνει ευτυχισμένο! Γιατί τελικά γι΄ αυτό είναι το κρασί. Αλλά, θα πρέπει να ξέρεις ότι αν βάλεις παγάκια το κρασί θα αραιώσει και δεν θα απολαύσεις την κανονική του γεύση. Εκτός κι αν πίνεις πάρα πολύ γρήγορα.»
Ο Ρίτσαρντς συνιστά να βάζουμε μερικά σταφύλια στον καταψύκτη μας και στη συνέχεια να ρίχνουμε ράγες από παγωμένα σταφύλια στο κρασί, αντί για παγάκια. Έτσι θα παγώνουμε το κρασί αλλά δεν το νερώνουμε.
Πηγή: www.krasiagr.com
Ο Βασίλης Γαλανός είναι πιστοποιημένος sommelier και σύμβουλος οίνου και γεύσης.
